一体刮刀

从开始玩烘焙至今,我已经不知道花了多少钱买工具了。相信你们都有着这样深深的体会,感觉烘焙工具(包括模具)永远买不齐。看到甜点教程里别人用的新工具,自己心里就疯狂长草,但买回来用了几次后又将它束之高阁了。所以为什么说烘焙这个坑是永远填不满的,

烘焙基础之工具


从开始玩烘焙至今,我已经不知道花了多少钱买工具了。相信你们都有着这样深深的体会,感觉烘焙工具(包括模具)永远买不齐。看到甜点教程里别人用的新工具,自己心里就疯狂长草,但买回来用了几次后又将它束之高阁了。所以为什么说烘焙这个坑是永远填不满的,因为烘焙工具本身就买不完。对于长草的工具,我还是劝你们三思而后行呀,毕竟买回来后当废品卖是不值钱的(哈哈哈)。

不小心扯远了,回到今天主题,我们要介绍的工具,主要是家庭烘焙常用到的像打蛋器、电子秤、硅胶刮刀之类的小工具,像烤箱、厨师机、料理机等较大的电器类工具不在我们讨论范围内。烤箱已经写过文章详细介绍《烘焙基础之烤箱》,其它电器类工具也将在以后的文章中写到,敬请大家关注哈。

从广义上说模具应该也算是工具,但由于模具也是另一个大坑,鉴于本文篇幅有限我将在下一篇文章中介绍,所以就不把模具列入本篇范围了。

市面上主流的国产烘焙工具品牌有三能、展艺、法焙客、阳晨、学厨、象本等。其中三能是老大,这个来自台湾的品牌推出的工具非常齐全,而且品质在国产中算是最好,又比外国品牌的价格低,所以在烘焙界非常受欢迎。展艺这个品牌不但工具做得齐全,连烘焙材料也是几乎你想得到的它都有,质量也还算不错。而像法焙客、阳晨、学厨、象本这几个品牌只专注做工具,质量有好有差,跟展艺一样性价比不错。至于国外品牌主要有wilton(美国)、mastrad(法国)、lekue(西班牙)、tescoma(捷克)、kai(日本)、cakeland(日本)等,由于我比较爱国(qiong),很少接触这些外国货,所以在这里不作评价。烘焙工具一般都直接跟食材接触,所以我建议同学们能买好一点的尽量买好一点的吧。

下面我们要介绍的工具主要有打蛋器、打蛋盆、面粉筛、硅胶刮刀、刮板、硅胶刷、羊毛刷、面包刀、脱模刀、抹刀、滚轮刀、分蛋器、电子秤、温度计(湿度计)、量杯(量勺)、蛋糕转台、蛋糕分片器、裱花袋、裱花嘴、揉面垫、擀面杖、硅胶垫(高温油布)、隔热手套、晾网等。

烘焙基础之工具

烘焙工具

打蛋器

打蛋器有电动打蛋器和手动打蛋器。电动打蛋器不同的品牌价格相差还不小,国外的品牌一般都要二三百元起步,国产的品牌一般只需要几十元,当然除了品牌溢价,国外的品牌质量也要好一些,毕竟价格差距摆在那里。电动打蛋器主要看功率、打蛋头材质、档位,推荐功率至少在300瓦以上,这样打发的效率会高一些,打蛋头材料一定要货真价实的304不锈钢,至少有5个档位,档位越多越能精确控制打发速度,以免打发过度。手动打蛋器最好备一大一小,有时候食材量比较少的时候用小的更有效率。

烘焙基础之工具

电动打蛋器

烘焙基础之工具

手动打蛋器

打蛋盆

在材质方面有玻璃和不锈刚的,个人平时更喜欢用不锈钢的,如果是为了教程拍摄用玻璃会让观众看得更直观一点。打蛋盆的容量尽量选大一点,这样还可以用来作其他用途,比如和面。

烘焙基础之工具

打蛋盆

面粉筛

市面上常见的面粉筛有杯式面粉筛和手持面粉筛,杯式面粉筛的优点的可以单手操作,一边加入面粉一边搅拌,手持面粉筛的优点则是比较容易清洗,而且网眼的选择更多。常见的网眼有30目、60目等,目数越多网孔越细,筛出来的面粉越分散。如果没有特殊需要,建议买一个手持面粉筛的就可以了。

烘焙基础之工具

面粉筛

硅胶刮刀

可以说硅胶刮刀是烘焙中使用频率最高的工具之一了,但凡是需要混合材料几乎都要用到它,居家烘焙必备良器。硅胶刮刀一定要买一体的!一体的!一体的!重要的事情说三遍,鉴于它的使用频率,如果不是一体的刀头容易藏污纳垢,清洁起来非常不方便。在尺寸上有大号和小号,建议都备一把吧。

烘焙基础之工具

硅胶刮刀

刮板

刮板主要是做面包时用来辅助揉面、分割面团的,有塑料和不锈钢材质,不锈钢结实耐用,塑料柔软便宜,经常做面包的同学至少要备一把。

烘焙基础之工具

刮板

刷子

有硅胶刷和羊毛刷。硅胶刷易清洁,但是刷得不够均匀细腻,一般用来刷面包面团。羊毛刷顾名思义用羊毛做的,刷毛非常细,如果做月饼,那最好用羊毛刷薄薄地刷一层蛋液,这样烤出来的月饼花纹才清晰。

烘焙基础之工具

硅胶刷

烘焙基础之工具

羊毛刷

面包刀

说到刀具首先会想到日本刀具,因为无论它在制作工艺和质量方面都代表了行业顶尖水平,所以市面上很多面包刀都是日本进口的,当然价格也比一般国产的要贵。值得欣慰的是目前国产一线品牌的刀具也不错,中国制造的品质也在不断提高,我们有理由相信将来能买到更多质量好又经济实惠的国产货(唉,一不小心又抒发了自己的爱国情怀)。好的面包刀锯齿整齐,切面整齐,切割面包时产生的碎屑较少。面包刀也可以用来切蛋糕,我们在买的时候尽量买长一点的,以免切大蛋糕时长度不够。

烘焙基础之工具

面包刀

脱模刀

实际上它只是一个塑料片,主要用来将蛋糕和模具分离,方便取出蛋糕。有些蛋糕不容易徒手脱模,因此它还是有用武之地的。

烘焙基础之工具

脱模刀

抹刀

抹刀用于裱花蛋糕抹面,有粗细和弯直之分。如果你经常做裱花蛋糕,可以买一把直的和一把弯的,互相配合能把抹面做得更平整。

烘焙基础之工具

抹刀

滚轮刀

滚轮刀的主要用途是切割扁平的饼类和面团,如披萨、可颂面团,由于它可以边切边滚动,比直接用普通刀具切方便。

烘焙基础之工具

滚轮刀

分蛋器

虽然对于很多老鸟而言利用蛋壳徒手分蛋更方便快捷,但对于新手分蛋器还是非常友好的,手残党再也不用担心把蛋黄擢破了,有一种长柄的可以挂在碗上更方便哦。

烘焙基础之工具

分蛋器

电子秤

烘焙是对食材数量要求比较精确的工作,所以电子秤对于烘焙计量的重要性不言而喻。建议大家在计量食材时最好用质量而不是体积,因为用体积来计量不够准确,就算是同一个人分两次用量杯来量面粉的质量都不尽相同,更何况不同的人之间的差异更大。电子秤的称量单位最好精确到0.1克,这样在称量酵母、泡打粉等用量较少的食材时更加准确,还有秤的盘面一定要大!一定要大!一定要大!重要事情再次说三遍,因为秤盘太小放一个打蛋盆上去就能把显示屏给遮住了,非常不方便。显示屏最好是有背光的,因为电子秤使用频率非常高,显示屏表面经常有一些粉尘,如果没有背光在光线太强或者不足时都很难看清,影响工作效率。

烘焙基础之工具

电子秤

温度计(湿度计)

烘焙用的温度计有好多类型,有烤箱温度计、探针温度计、红外温度计等。烤箱温度计用来测试烤箱温度,以方便我们根据食谱给出温度和烤箱温差来调节具体烤箱温度。探针温度计只要插入食物内即可快速测出食物温度,在制作面团、熬糖时都有广泛应用。红外温度计无需直接接触食物,只要对着食物表面“滴”一下,就可以测出温度,但是通常只能检测到表面温度。湿度计一般都搭配在温度计上,很少作为一个单独的产品出现。湿度计的作用可以帮助我们测量空气中的湿度,以方便我们控制面团发酵状态,如果没有专门的发酵箱,做面包的同学最好要配备一个。

烘焙基础之工具

温湿度计

量杯(量勺)

都是体积测量工具,量杯一般用来量液体比较准确,量勺则用来测量少量液体或者粉末。不建议用量杯来测量固体,具体原因可以看上文。

烘焙基础之工具

量杯

烘焙基础之工具

量勺

蛋糕转台

蛋糕转台又叫裱花台,是裱花蛋糕必备的工具,有金属、塑料、玻璃等材质,推荐用金属材质的,因为质量较重转台更稳定。一个质量好的蛋糕转台可以让蛋糕裱花更加容易,当然也要搭配好的抹刀和高超的裱花技术,前者容易获得,后者则需要勤学苦练。

烘焙基础之工具

蛋糕转台

蛋糕分片器

也是裱花蛋糕必备的工具,用来从水平面上切分蛋糕,然后抹上奶油做夹层,要搭配锯齿刀(面包刀)来使用。

烘焙基础之工具

蛋糕分片器

裱花袋

有一次性、布、硅胶三种类型。如果做蛋糕裱花,用一次性的最好,因为清洗太麻烦了,但是做黄油曲奇的话建议用布或者硅胶的,曲奇面糊太粘稠,很容易把一次性的裱花袋挤爆。

烘焙基础之工具

裱花袋

裱花嘴

说到裱花嘴,首先想到的就是wilton(惠尔通)这个牌子,它家出的60件套裱花嘴很齐全,我们经常看到一些裱花教程用到的都是wilton的多,就是价格有点小贵。国产三能的裱花嘴也很不错,它家的80件套也很齐全,价格跟wilton差不多。如果你的主打产品就是裱花蛋糕,那最好入手一套,否则根据需要单独购买几个用用就可以了。

烘焙基础之工具

裱花嘴

揉面垫

揉面垫有多种尺寸规格,可以根据我们台面的大小来购买,材质一般都是硅胶的,防粘性还可以,但就是清洗稍微麻烦一点,如果你有不锈钢台面,那就忽略掉它吧。

烘焙基础之工具

揉面垫

擀面杖

擀面杖的材质有原木、不锈钢、硅胶,原木的重量适中、安全环保、手感好,不锈刚的较重、不发霉、易清洁,硅胶的较轻,不粘、易清洁。除了普通擀面杖,还有固定厚度、滚轴等特殊擀面杖。固定厚度的擀面杖在制作薄饼、面条时比较方便,滚轴擀面杖又称走锤,比普通擀面杖使用时更省力,而且在制作起酥面团时更轻松。

烘焙基础之工具

滚轴擀面杖

硅胶垫(高温油布)

都是用于垫在烤盘上装食物的。硅胶垫建议买那种带圆圈的马卡龙硅胶垫,不仅在做马卡龙的时候方便,在做黄油曲奇、泡芙时也能帮助我们挤出大小相同的面糊。高温油布与硅胶垫的作用差不多,但在做非常漂亮的毛巾底蛋糕卷时很有用,如果用硅胶垫或者是硅油纸,那蛋糕卷的底部很难做出毛巾的效果。

烘焙基础之工具

马卡龙硅胶垫

隔热手套

隔热手套的使用频率不亚于硅胶刮刀,每一次把热气腾腾的甜点端上餐桌,使我们拥有满满的成就感,就少不了它的功劳。对于隔热手套的要求,主要是防热性良好,长度足够长。

烘焙基础之工具

隔热手套

晾网

很多刚烤好的甜点都需要晾网来帮助冷却,如果直接放在烤盘上冷却速度较慢,并且会使甜点底部的水分不易挥发,影响甜点的保存状态。烤箱自带的烤网也是可以充当晾网的,只是它的网孔太大,不太合适那些小甜点。

烘焙基础之工具

晾网

以上基本上包括了我们家庭烘焙常用的工具,对于一些不常用的工具,我就不再用长篇大论去介绍了。我的个人观点就是凡事够用就好,如果没有打算将烘焙当成职业,只是普通的业余爱好,那么没有必要一次性花大价钱将所有的工具都凑齐,更没必要追求所谓的顶级品牌,而是根据自己的需求酌情购买。

最后一句话,只有扎扎实实地把基础功练好,才能在烘焙上更上一层楼,与君共勉。

如果你觉得这篇文章对你有用,麻烦你帮我点赞、转发或者关注我,谢谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

本文标题:一体刮刀。发布者:villain,转转请注明出处:https://www.daogoujie.net/hao/66199.html

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:1004619@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信